你平时吃的外卖，外卖盒竟然有毒

最近发表在《环境与健康展望》杂志上的一项研究发现，外卖包装可能是人体血液中全氟辛烷磺酸的来源。 PFASs是全氟烷基和多氟烷基物质的缩写。它是一种具有高热力学和化学稳定性的合成化合物，因此广泛应用于食品包装等领域。

但是PFASs也是一类具有全身多脏器毒性的环境污染物——具有致癌性、生殖毒性、诱变毒性、发育毒性、神经毒性、免疫毒性等多种毒性。

近年来，对PFASs暴露途径的研究已经成为了学界的焦点。

而饮食是PFASs暴露的主要途径。

PFASs暴露与食品消费的关系

让我们先来看一看这项研究。作者声称，研究对PFASs暴露与食品消费之间的关系进行了全面分析。

来自美国马萨诸塞大学阿默斯特分校的研究人员分析了2003年至2014年美国全国健康与营养调查中10000多名参与者的数据，参与者提供了血液样本以及食物来源详细信息。

研究者将10000名实验参与者的食物来源，分为4大类以及1个单类别：

1.餐厅或披萨店提供的快餐，不包括自动贩卖机、街边小贩供应的食品;

2.除第一类所述餐厅外，其他餐厅供应的食品(不限食用地点);

3.通过其他途径购买(杂货店、超市等)，在家烹饪、食用的食品;

4.通过其他途径购买，但在外食用的食品;

5.微波爆米花。

首先来看下这10000名参与者的饮食情况。研究人员对2003-2014年间所有参与者24小时内的饮食情况进行了统计，从下表中可以看到，在所有人群中，36%的参与者在过去24小时内吃过第一类食品(餐厅或披萨店提供的快餐)，5%的参与者吃过微波爆米花，56%的参与者在外就餐过。

如果时间拉得更长，在7天之内，则有超过71%的参与者吃过第一类食品，86%的参与者吃过微波爆米花。

在对这10000个参与者的饮食类型和血液中PFASs的浓度进行分析后，研究人员主要发现：微波爆米花食用量和人体血液中的PFASs浓度呈正相关关系。在家庭内烹制的食品食用量和人体血液中的PFASs浓度呈负相关关系。

也就是说，在24小时内，微波爆米花吃的越多，人体血液中PFASs的浓度越高。与之相反，第三类食品(在超市或杂货铺购买，在家烹饪、食用的食品)吃得越多，人体血液中的PFASs浓度越低。

这项研究中的其他三类食品食用量和血液中PFASs的浓度的相关关系，则不具备统计学意义。例如，第一类食品(餐厅或者披萨店提供的快餐)和血液中PFASs的浓度就只有微弱的正相关关系。

外卖包装盒有“毒”

而且，研究人员还有另外一个重要发现——不同的用餐地点(第三类食品和第四类食品)，血液中PFASs浓度的变化也有差异。

研究人员推测，这种差异可能与食品的包装方式有关。

例如，微波爆米花的食用量和血液中PFASs的浓度有显著的正相关关系，这可能就和微波爆米花的防油包装中含有PFASs有关，而且PFASs可能已经渗入食品，之后进入了人体血液中。

而在家庭中食用的食物，因为很少接触防油类的外包装，不会影响到人体血液中PFASs的浓度，食用起来也更加健康。

到处都有PFASs暴露风险

除了食品包装盒中含有PFASs，作为一类具有多种毒性的人类合成化学物，因为其广泛的应用，PFASs已经经由食物链的富集作用，危害着人类生活的方方面面。

目前的研究认为，PFAS暴露的风险无处不在——包括食物、食品包装材料、饮用水、母乳、空气浮尘等等。

人类第一次合成PFASs是在1940年代，因其疏水和疏油的特性，1950年以来，PFASs用于制造表面活性剂和聚合物，广泛应用于工业和商业领域。据经济合作与发展组织(OECD)2018年的报告预计，在全球市场，至少有4000种含有PFASs成分的用品，主要用于防护涂层，化妆品、航天、电子半导体、医用材料的表面活性剂，还有食品包装等领域。

由于该物质的大量生产和广泛使用，加上特殊的理化性质，导致其在全世界范围内被检出，包括人类血液。

目前还没有确切的证据表明生物体内的 PFASs 来源，但是研究推断通过饮食摄入是 PFASs 富集的主要途径。

目前，环境中的PFASs污染主要来源于各种氟化工产品的使用，通过食物链的富集作用， 各种食品中也存在着不同水平的暴露情况—— 国内外学者相继在水、母乳、水产品、肉、蛋等食品中检测出了PFASs。

PFASs是非常有害的，目前研究中发现的毒性效应包括抑制免疫系统、影响线粒体代谢、造成肝细胞损伤、生殖细胞损伤、降低生殖和生育力、影响胎儿后期发育、基因表达变化、干扰酶活性、破坏细胞膜结构、改变甲状腺功能等。

虽然人体有相关的代谢机制，但一些人脂肪酶仍能在体内存留数年。